Bacalao con uvas pasas

Ingredientes:

800 g de bacalao desalado

1 cebolla grande

2 ó 3 tomates maduros

30 g de uvas pasas

30 g de piñones

30 g de almendras

1 diente de ajo

1 ramita de perejil

Harina

Aceite ( Siempre "Aceites Milenarios" o "Ntra. Sra. de la Encina" de Baños de la Encina)

Sal

Un consejo, en verano el bacalao lo desalaremos metido en la nevera, después de cambiar el primera agua es conveniente guardalo en un recipiente en la nevera, ya que al hacer mucho calor y al no protegerlo la sal se nos puede incluso echar a perder . Si el bacalao es gordo lo tendremos desalando 48 horas y el cambio de agua 8 veces, si es algo más finito como en este caso con 36 h. y 5 cambios será suficiente.

Tengo que confesar que me gusta más el bacalao desalado que fresco, serán manías.

Secamos bien con papel absorbente el bacalao, enharinamos y freímos reservándolo en una cazuela de barro.

Pelamos la cebolla y picamos, sofreímos unos 5 minutos

Agregamos el tomate rallado y dejamos otros 5 minutos

Añadimos el sofrito sobre el bacalao frito

Seguidamente pondremos las uvas pasas, con anterioridad hemos hidratado un rato antes en un baso de agua, vertemos las uvas y el agua

Seguimos incorporando los piñones y dejamos 7 minutos cocer a fuego suave.

Las almendras con el ajo, perejil y un pelín de agua lo batimos y agregamos a la cazuela

Como truco y mejora si tienes tiempo, puedes rehogar los piñones antes.

¡Aún más bueno!

Perfectamente se puede utilizar el barro en la vitro, eso síiiiiii porfa levantemos la cazuela para no rayar la al mover el bacalao, casi zarandearlo para no romper los trozos . Dejamos otros 7 minutos

Este el el resultado, Buenisimooooooooooo

La mezcla de sabores es unhhhhhhhhh y el crujir en la boca es fantástico.