Las
"Croquetas" de Ana Ortiz
Hoy os enseño cómo preparo mis croquetas
favoritas aprovechando el pollo y el caldo del cocido. Es una receta de toda la
vida, con el toque especial de las nueces y los quesitos. ¡No os la perdáis!
INGREDIENTES
- Pollo del cocido (bien
picadito).
- 75 ml de caldo del cocido
(templado).
- 300 ml de leche entera
(templada).
- 200 g de harina de trigo.
- 1 cebolla dulce.
- 3 quesitos.
- Jamón picado.
- 2 huevos cocidos.
- Nueces (partidas en mortero).
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
- Sal (al gusto).
- Huevo y pan rallado (para
rebozar).
- "Empezamos picando una
cebolla dulce muy fina, yo uso la picadora, y la freímos en un buen aceite
de oliva virgen extra."
- "Después añado 200 gramos
de harina. El secreto de unas buenas croquetas es marear o freír muy bien
la harina, sin prisa y a fuego medio, hasta que empape todo el
aceite."
- "Para comenzar con la
bechamel, aparto la sartén del fuego. Así es más fácil diluir los 75 ml de
caldo y los 300 ml de leche, que deben estar templados para que no salgan
grumos."
- "Una vez desarmada la
harina, vuelvo al fuego sin parar de remover y pongo el pollo que
aprovechamos del cocido."
- "Movemos y después ponemos
tres quesitos y el jamón picado. Seguimos moviendo para que todo se
integre bien."
- "Por último, ponemos dos
huevos cocidos picados y las nueces que hemos partido con el mortero.
Ponemos poca sal, ya que el caldo y el jamón ya llevan la suya."
- "Cuando la masa se despega
de la sartén, la bechamel ya está hecha. La dejamos enfriar y, si es
posible, las liamos al día siguiente con huevo y pan rallado."
- "Yo suelo congelar buena
parte y así tenemos listas en cualquier momento."
- "Freímos en un recipiente
hondo para que la croqueta se hunda en el aceite y se fría perfectamente
sin muchas tretas. ¡Están riquísimas!"
No hay comentarios:
Publicar un comentario