Hacer unos buenos callos de cerdo no es tan complicado como pensamos, ya que hoy en día los venden ya limpios y troceados en sitios de confianza, como la tienda de Enrique. Aun así, para asegurar un resultado perfecto, siempre les damos nuestro toque personal de limpieza.
Callos de Cerdo con chorizo, morcilla y jamón Paso a Paso
INGREDIENTES
Base: Callos de cerdo limpios y troceados.
Limpieza: Sal y vinagre.
Para cocer: 1 cabeza de ajos, hojas de laurel, pimienta
negra en grano y un chorrito de vinagre.
Para el sofrito: Aceite
de oliva virgen extra, una cebolla dulce, cayena al gusto y tres tomates.
El compango: Chorizo picado (sin piel), taquitos de
jamón y morcilla a rodajas.
Espesante: 1 cucharada de harina.
ELABORACIÓN
1. Asegurar la limpieza Lavamos bien los callos bajo el grifo y los dejamos un rato en agua con
vinagre y sal. Después, aclaramos varias veces con agua limpia. Así estamos
totalmente seguros de que están impecables antes de empezar.
2. Primera cocción a presión Ponemos los callos en la olla exprés con unos dientes de ajo y laurel. Los
cocemos a presión durante unos 20 minutos. Al terminar, los escurrimos y los
aclaramos en el escurridor con agua tibia. Es fundamental que el agua no
esté fría para que no pierdan la temperatura ni se endurezcan.
3. Segunda cocción y sofrito Volvemos a poner los callos a cocer con agua también templada. Añadimos una
cabeza de ajos, laurel, pimienta en grano y un chorrito de vinagre y sal. Esta
vez a fuego lento. Mientras, preparamos un sofrito con aceite de oliva, la
cebolla dulce picada y cayena al gusto y tomate.
4. Integrar el compango Cuando el sofrito esté listo, añadimos el chorizo picado sin piel y los
taquitos de jamón. Incorporamos una cucharada de harina y la refreímos bien
para que pierda el sabor a crudo. Pasamos todo el sofrito a la cacerola de los
callos y dejamos que cueza a fuego medio hasta que esté todo tierno e
integrado.
5. Resultado final Finalmente, añadimos la morcilla a rodajas y dejamos solo un minuto para
que no se deshaga. El resultado es una delicia que nos recuerda a los famosos callos
del ESTATARRAO. ¡Riquísimos!
Potaje de Garbanzos con Espinacas, Bacalao, Almejas y Panecillos: ¡Listo en 30 minutos!
Ingredientes (Para un potaje rápido y sabroso)
1 bote de garbanzos cocidos (bien lavados).
1 bote de espinacas cocidas (aclaradas y muy bien
estrujadas).
Bacalao desalado (puesto
en agua esa misma mañana).
Almejas frescas (limpias
en agua con sal para que no "terragueen").
Aceite de oliva virgen extra (para
freír y para el sofrito).
Para los panecillos:
1 huevo.
100 ml de leche (un
chorreoncito).
Ajo (picadito o en polvo) y perejil al
gusto.
Pan rallado (el necesario para una masa blandita).
Una pizca de sal.
Para el sofrito y majado:
3 o 4 dientes de ajo (en
rodajas).
Un trozo de puerro y cebolla
morada (bien picaditos).
2 tomates pequeños
triturados.
1 cucharadita de pimentón (dulce o
picante, al gusto).
Colorante alimentario.
Majado: Ajo crudo y comino molido.
Elaboración Paso a Paso
Limpieza de botes: Lavamos
los garbanzos bajo el grifo. Las espinacas las aclaramos y
las estrujamos con las manos con fuerza para que suelten todo el
agua.
Preparación del mar: El bacalao
desalado de la mañana y las almejas en agua con sal para soltar
impurezas.
Masa de panecillos: Batimos
huevo, leche, ajo, perejil y pan rallado. Si queda espesa, añadimos más
leche. Debe quedar blandita.
Fritura: Freímos los panecillos en aceite de
oliva virgen extra con la cuchara más pequeña y reservamos.
El sofrito: En ese mismo aceite, doramos los ajos, el
puerro y la cebolla morada. Añadimos el tomate triturado.
El toque final del sofrito: Ponemos
el pimentón (cuidado que no se queme) e incorporamos todo a la olla con el
colorante y los panecillos.
El majado y punto de sal: Majamos
ajo y comino. Probamos el caldo ahora para ver si el bacalao necesita más
sal. Añadimos el majado.
Finalización: Echamos
las almejas, dejamos que abran un par de minutos y servimos limpiando bien
el bacalao de espinas.
¡No tires la tortilla de ayer! Tortilla de
Patatas en Salsa (Paso a paso)
¿Te sobró tortilla? ¡No la calientes sin más! Hoy
preparamos una receta de aprovechamiento espectacular, con una salsa
tradicional de las que piden pan. ¡Fácil, rápida y deliciosa!
Ingredientes
para Tortilla Guisada
La base: 1 Tortilla de patatas (mejor si es del día
anterior).
El sofrito: * 1/2 Cebolla morada.
4 Dientes de ajo.
2 Tomates rallados.
125 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
Para el guiso: * 1
Cucharadita de pimentón (dulce o picante).
1 Cucharadita de harina.
2 Hojas de laurel y un poco de colorante.
1 Pastilla de caldo y agua caliente (hasta cubrir).
El Majado (Aliño): * 3
Dientes de ajo.
1 Cucharadita (de moca) de comino molido.
1 Cucharada (sopera) de vinagre.
Sal al gusto.
Elaboración
Sofrito: Aceite, ajo cortado a laminas, ½ cebolla
morada picada y tomate rallado.
Le agregamos el laurel
Base: Añadimos una cucharadita de café como medida
de pimentón e igual de harina, freímos (¡sin que se queme!).
Caldo: Mezclamos con agua caliente, la pastilla de
caldo, colorante.
Guiso: Cortamos la tortilla en dados y la añadimos
cuando hierva.
El Toque Maestro:
Incorporamos ahora el ajo machacado con comino y sal.
Final: Un chorreón de vinagre, un minuto más de
hervor y ¡a la mesa!
¿Por qué usar
Comino?
El comino hace que tu digestión sea mucho más ligera y evita los
gases. ¡Sabor y salud en el mismo plato!
"Quiero dar las gracias por estas piezas que
me han regalado; es un verdadero lujo poder cocinar con productos así de
buenos."
INGREDIENTES
3 perdices (limpias y desolladas).
200 ml de aceite de oliva virgen extra.
200 ml de vino blanco.
200 ml de vinagre.
400 ml de agua (dos
vasos no llenos).
1 cebolla dulce grande (en
juliana).
8 o 9 ajos (pelados y enteros).
1 cucharada sopera de pimienta negra en grano.
6 clavos.
Media rama de canela.
3 hojas de laurel.
Media pastilla de caldo de pollo.
Sal.
ELABORACIÓN
(Para narrar y subtitular)
Preparación: Con las perdices ya limpias, yo las
desuello para que no quede ningún cañón. Las seco muy bien con un paño de
cocina para que no tengan nada de agua.
Sellado: Salpimentamos las perdices y las sellamos
en el aceite de oliva dentro de una cuajadera. Una vez doradas, las
retiramos y reservamos.
El sofrito: En ese mismo aceite, sofreímos los ajos
pelados, la cebolla en juliana, la pimienta, la canela, los 6 clavos y las
3 hojas de laurel.
Integración: Incorporamos de nuevo las perdices que
teníamos reservadas y las mezclamos con el sofrito.
Líquidos: Añadimos el vino blanco, el vinagre, el
agua y la media pastilla de caldo.
Cocción: Cocinamos a fuego muy lento hasta que las
perdices estén tiernas.
Punto final: Hay que retirarlas del fuego antes de que
se queden solo en el aceite; es importante que queden con una salsita
rica.
Reposo: Para que el plato esté en su punto, dejamos
reposar 24 horas antes de servir.
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