Callos de Cerdo con chorizo, morcilla y jamón Paso a Paso “Desde Baños de la Encina, ¡hasta la próxima receta!”

 Hacer unos buenos callos de cerdo no es tan complicado como pensamos, ya que hoy en día los venden ya limpios y troceados en sitios de confianza, como la tienda de Enrique. Aun así, para asegurar un resultado perfecto, siempre les damos nuestro toque personal de limpieza.

Callos de Cerdo con chorizo, morcilla y jamón Paso a Paso

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INGREDIENTES

• Base: Callos de cerdo limpios y troceados.
• Limpieza: Sal y vinagre.
• Para cocer: 1 cabeza de ajos, hojas de laurel, pimienta negra en grano y un chorrito de vinagre.
• Para el sofrito: Aceite de oliva virgen extra, una cebolla dulce, cayena al gusto y tres tomates.
• El compango: Chorizo picado (sin piel), taquitos de jamón y morcilla a rodajas.
• Espesante: 1 cucharada de harina.

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ELABORACIÓN

1. Asegurar la limpieza Lavamos bien los callos bajo el grifo y los dejamos un rato en agua con vinagre y sal. Después, aclaramos varias veces con agua limpia. Así estamos totalmente seguros de que están impecables antes de empezar.

2. Primera cocción a presión Ponemos los callos en la olla exprés con unos dientes de ajo y laurel. Los cocemos a presión durante unos 20 minutos. Al terminar, los escurrimos y los aclaramos en el escurridor con agua tibia. Es fundamental que el agua no esté fría para que no pierdan la temperatura ni se endurezcan.

3. Segunda cocción y sofrito Volvemos a poner los callos a cocer con agua también templada. Añadimos una cabeza de ajos, laurel, pimienta en grano y un chorrito de vinagre y sal. Esta vez a fuego lento. Mientras, preparamos un sofrito con aceite de oliva, la cebolla dulce picada y cayena al gusto y tomate.

4. Integrar el compango Cuando el sofrito esté listo, añadimos el chorizo picado sin piel y los taquitos de jamón. Incorporamos una cucharada de harina y la refreímos bien para que pierda el sabor a crudo. Pasamos todo el sofrito a la cacerola de los callos y dejamos que cueza a fuego medio hasta que esté todo tierno e integrado.

5. Resultado final Finalmente, añadimos la morcilla a rodajas y dejamos solo un minuto para que no se deshaga. El resultado es una delicia que nos recuerda a los famosos callos del ESTATARRAO. ¡Riquísimos!

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Potaje de Garbanzos con Espinacas, Bacalao, Almejas y Panecillos: ¡Listo en 30 minutos! “Desde Baños de la Encina, ¡hasta la próxima receta!”

Potaje de Garbanzos con Espinacas, Bacalao, Almejas y Panecillos: ¡Listo en 30 minutos!

Ingredientes (Para un potaje rápido y sabroso)

• 1 bote de garbanzos cocidos (bien lavados).
• 1 bote de espinacas cocidas (aclaradas y muy bien estrujadas).
• Bacalao desalado (puesto en agua esa misma mañana).
• Almejas frescas (limpias en agua con sal para que no "terragueen").
• Aceite de oliva virgen extra (para freír y para el sofrito).

Para los panecillos:

• 1 huevo.
• 100 ml de leche (un chorreoncito).
• Ajo (picadito o en polvo) y perejil al gusto.
• Pan rallado (el necesario para una masa blandita).
• Una pizca de sal.

Para el sofrito y majado:

• 3 o 4 dientes de ajo (en rodajas).
• Un trozo de puerro y cebolla morada (bien picaditos).
• 2 tomates pequeños triturados.
• 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto).
• Colorante alimentario.
• Majado: Ajo crudo y comino molido.

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 Elaboración Paso a Paso

1. Limpieza de botes: Lavamos los garbanzos bajo el grifo. Las espinacas las aclaramos y las estrujamos con las manos con fuerza para que suelten todo el agua.
2. Preparación del mar: El bacalao desalado de la mañana y las almejas en agua con sal para soltar impurezas.
3. Masa de panecillos: Batimos huevo, leche, ajo, perejil y pan rallado. Si queda espesa, añadimos más leche. Debe quedar blandita.
4. Fritura: Freímos los panecillos en aceite de oliva virgen extra con la cuchara más pequeña y reservamos.
5. El sofrito: En ese mismo aceite, doramos los ajos, el puerro y la cebolla morada. Añadimos el tomate triturado.
6. El toque final del sofrito: Ponemos el pimentón (cuidado que no se queme) e incorporamos todo a la olla con el colorante y los panecillos.
7. El majado y punto de sal: Majamos ajo y comino. Probamos el caldo ahora para ver si el bacalao necesita más sal. Añadimos el majado.
8. Finalización: Echamos las almejas, dejamos que abran un par de minutos y servimos limpiando bien el bacalao de espinas.

 

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Tortilla de Patatas en Salsa “Desde Baños de la Encina, ¡hasta la próxima receta!”

 

¡No tires la tortilla de ayer! Tortilla de Patatas en Salsa (Paso a paso)

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¿Te sobró tortilla? ¡No la calientes sin más! Hoy preparamos una receta de aprovechamiento espectacular, con una salsa tradicional de las que piden pan. ¡Fácil, rápida y deliciosa!

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Ingredientes para Tortilla Guisada

• La base: 1 Tortilla de patatas (mejor si es del día anterior).
• El sofrito: * 1/2 Cebolla morada.
• 4 Dientes de ajo.
• 2 Tomates rallados.
• 125 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
• Para el guiso: * 1 Cucharadita de pimentón (dulce o picante).
• 1 Cucharadita de harina.
• 2 Hojas de laurel y un poco de colorante.
• 1 Pastilla de caldo y agua caliente (hasta cubrir).
• El Majado (Aliño): * 3 Dientes de ajo.
• 1 Cucharadita (de moca) de comino molido.
• 1 Cucharada (sopera) de vinagre.
• Sal al gusto.

Elaboración

1. Sofrito: Aceite, ajo cortado a laminas, ½ cebolla morada picada y tomate rallado.
2. Le agregamos el laurel
3. Base: Añadimos una cucharadita de café como medida de pimentón e igual de harina, freímos (¡sin que se queme!).
4. Caldo: Mezclamos con agua caliente, la pastilla de caldo, colorante.
5. Guiso: Cortamos la tortilla en dados y la añadimos cuando hierva.
6. El Toque Maestro: Incorporamos ahora el ajo machacado con comino y sal.
7. Final: Un chorreón de vinagre, un minuto más de hervor y ¡a la mesa!

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¿Por qué usar Comino?

El comino hace que tu digestión sea mucho más ligera y evita los gases. ¡Sabor y salud en el mismo plato!

 

TARTA NATA Y FRESAS (Sin Horno) “Desde Baños de la Encina, ¡hasta la próxima receta!”

TARTA NATA Y FRESAS (Sin Horno)

INGREDIENTES

• Para la crema:
• 500 ml de nata para cocinar.
• 3 Vasos de leche (250 ml cada uno).
• 8 Cucharadas soperas de azúcar.
• 3 Sobres de cuajada.
• Para la base:
• Galletas Chiquilín (enteras).
• Margarina (para untar las galletas).
• Para la cobertura y decoración:
• Mermelada de fresa.
• ½ kg de fresas naturales.
• 500 ml de nata para montar (bien fría de la nevera).
• 4 Cucharadas soperas de azúcar.

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 ELABORACIÓN (Paso a paso)

• 1: Calentamos 2 vasos de leche y la nata de cocinar en una cacerola grande.
• 2: En el 3er vaso de leche, disolvemos la cuajada y 8 cucharadas de azúcar.
• 3: ¡Cuidado! Al añadir la mezcla a la leche y nada hirviendo la cuajada sube. Removemos hasta que espese.
• 4: Ponemos las galletas enteras arriba untadas con margarina por la cara de fuera.
• Una vez cuajada y fría, desmoldamos dando la vuelta
• Ponemos encima la mermelada de fresa y las fresas naturales

5: ¡Truco para montar la nata! Bol del congelador y nata muy fría. Monta rápido y no se baja con el azúcar al final.

• Decoramos con la nata y fresas naturales.
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Perdiz en Escabeche: Receta Tradicional paso a paso “Desde Baños de la Encina, ¡hasta la próxima receta!”

 

#PerdizenEscabeche

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AGRADECIMIENTO

"Quiero dar las gracias por estas piezas que me han regalado; es un verdadero lujo poder cocinar con productos así de buenos."

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INGREDIENTES

• 3 perdices (limpias y desolladas).
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 200 ml de vino blanco.
• 200 ml de vinagre.
• 400 ml de agua (dos vasos no llenos).
• 1 cebolla dulce grande (en juliana).
• 8 o 9 ajos (pelados y enteros).
• 1 cucharada sopera de pimienta negra en grano.
• 6 clavos.
• Media rama de canela.
• 3 hojas de laurel.
• Media pastilla de caldo de pollo.
• Sal.

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ELABORACIÓN (Para narrar y subtitular)

1. Preparación: Con las perdices ya limpias, yo las desuello para que no quede ningún cañón. Las seco muy bien con un paño de cocina para que no tengan nada de agua.
2. Sellado: Salpimentamos las perdices y las sellamos en el aceite de oliva dentro de una cuajadera. Una vez doradas, las retiramos y reservamos.
3. El sofrito: En ese mismo aceite, sofreímos los ajos pelados, la cebolla en juliana, la pimienta, la canela, los 6 clavos y las 3 hojas de laurel.
4. Integración: Incorporamos de nuevo las perdices que teníamos reservadas y las mezclamos con el sofrito.
5. Líquidos: Añadimos el vino blanco, el vinagre, el agua y la media pastilla de caldo.
6. Cocción: Cocinamos a fuego muy lento hasta que las perdices estén tiernas.
7. Punto final: Hay que retirarlas del fuego antes de que se queden solo en el aceite; es importante que queden con una salsita rica.
8. Reposo: Para que el plato esté en su punto, dejamos reposar 24 horas antes de servir.

 

Pollo en Salsa de Tomate y Canela “Desde Baños de la Encina, ¡hasta la próxima receta!”

 Hoy preparamos Pollo en Salsa de Tomate. Es una receta económica, rápida y con un toque de canela que la hace única. Podéis usar también lomo de cerdo, ¡queda delicioso!

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Ingredientes

• 2 pechugas de pollo limpias y fileteadas.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 cucharada de café colmada de canela molida.
• 2 limones (su zumo).
• 2 cebollas dulces ralladas.
• 1 bote grande de tomate frito.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Patatas para la guarnición.

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Elaboración

1. Cortamos las dos pechugas limpias en filetes de grosor medio.
2. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.
3. Añadimos una cucharada de café colmada de canela molida.
4. Bañamos con el zumo de dos limones y maceramos 4 horas en el frigo.
5. Sellamos el pollo en la sartén con aceite de oliva y lo apartamos.
6. "Un consejo: no pongas mucha carne a la vez. Si llenas la sartén, el pollo soltará agua y se cocerá en lugar de sellar. Es mejor hacerlo poco a poco para que quede dorado y jugoso."
7. Rallamos las dos cebollas dulces y las freímos en ese mismo aceite.
8. Incorporamos el pollo a la cebolla ya frita y rehogamos todo junto.
9. Añadimos el bote grande de tomate frito para que haya mucha salsa.
10. Cocinamos unos minutos para que se mezclen bien los sabores.
11. Servimos con patatas fritas. ¡Listo para mojar pan!

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Propiedades

• Nutritivo: Proteína de pollo de alta calidad.
• Antioxidante: Por el tomate y el aceite de oliva.
• Digestivo: Gracias a los beneficios de la canela y el limón.
• Energético: Ideal para un almuerzo completo y sabroso.