#Boqueronesenvinagre
Ingredientes
para 1 Kilo de Boquerones
- 1 kg de boquerones grandes (tipo
anchoa), limpios y sin raspa.
- Agua abundante y mucho hielo (para el
lavado inicial).
- 350 ml de vinagre de vino blanco (lo
suficiente para cubrir bien las capas).
- 3 cucharaditas de sal
(repartidas entre las tandas).
- Aceite de Oliva Virgen Extra (una
parte).
- Aceite de Girasol (dos
partes).
- 8 dientes de ajo grandes
y bien picaditos.
- Perejil (fresco o seco).
Para esta receta es imprescindible usar boquerón grande de anchoa; con el
pequeño no sale igual.
Mi pescadera, Paqui, me los prepara de maravilla y me los da limpios y sin
raspa.
Preparo un kilo para aprovechar y congelarlos ya terminados; así los tengo
listos cuando me viene bien.
Los lavo con agua y mucho hielo; el frío es clave para que el lomo quede
blanco, terso y sin sangre.
Escurrimos y montamos por capas: boquerón, sal y cubrir con vinagre.
¡Hacedlo así para que empapen bien!
Dejar cuatro horas. Si tras revisar veis que alguno no está blanco del todo,
dejadlo una hora más de vinagre.
Escurrimos y cubrimos con aceite de oliva o girasol. Añadimos ajo y perejil,
aunque sea seco si no hay fresco.
Congelar mínimo 48 horas por el anisakis. Para consumirlos, descongelar
siempre dentro de la nevera.
· Producto: 1 kg de boquerón grande de
anchoa
· Secreto: Lavado con agua y mucho hielo
para blanquear y dar firmeza.
· Proceso: Capas de boquerón, sal y
vinagre durante 4 horas (o 5 si hace falta).
· Aliño: Aceite (oliva o girasol), ajo y
perejil.
· Seguridad: Congelar terminado 48 horas
para evitar el anisakis.
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