Perdiz en Escabeche: Receta Tradicional paso a paso “Desde Baños de la Encina, ¡hasta la próxima receta!”

 

#PerdizenEscabeche

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AGRADECIMIENTO

"Quiero dar las gracias por estas piezas que me han regalado; es un verdadero lujo poder cocinar con productos así de buenos."

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INGREDIENTES

• 3 perdices (limpias y desolladas).
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 200 ml de vino blanco.
• 200 ml de vinagre.
• 400 ml de agua (dos vasos no llenos).
• 1 cebolla dulce grande (en juliana).
• 8 o 9 ajos (pelados y enteros).
• 1 cucharada sopera de pimienta negra en grano.
• 6 clavos.
• Media rama de canela.
• 3 hojas de laurel.
• Media pastilla de caldo de pollo.
• Sal.

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ELABORACIÓN (Para narrar y subtitular)

1. Preparación: Con las perdices ya limpias, yo las desuello para que no quede ningún cañón. Las seco muy bien con un paño de cocina para que no tengan nada de agua.
2. Sellado: Salpimentamos las perdices y las sellamos en el aceite de oliva dentro de una cuajadera. Una vez doradas, las retiramos y reservamos.
3. El sofrito: En ese mismo aceite, sofreímos los ajos pelados, la cebolla en juliana, la pimienta, la canela, los 6 clavos y las 3 hojas de laurel.
4. Integración: Incorporamos de nuevo las perdices que teníamos reservadas y las mezclamos con el sofrito.
5. Líquidos: Añadimos el vino blanco, el vinagre, el agua y la media pastilla de caldo.
6. Cocción: Cocinamos a fuego muy lento hasta que las perdices estén tiernas.
7. Punto final: Hay que retirarlas del fuego antes de que se queden solo en el aceite; es importante que queden con una salsita rica.
8. Reposo: Para que el plato esté en su punto, dejamos reposar 24 horas antes de servir.