Tradición gastronómica bañusca, carne de caza mayor. Hoy, ciervo en salsa de vino dulce y ciervo en adobo

Ciervo en salsa Kinada

Hoy voy a cocinar algo tan distintivo de nuestro pueblo como es la carne de monte. Baños se apoyó en su subsistencia en nuestra sierra arrancándole cuanto podía, vegetal y animal. Las alacenas se nutrieron con orzas de carne adobada y conservada en nuestro buen aceite. Hoy nuestros visitantes siguen buscando y apreciando nuestra gastronomía y solicitando este manjar.

Pero sabéis una cosa, lo mejor de todo cuanto os puedo relatar en esta entrada es la manera en que llegó la carne a mi cocina. No penséis que me voy a alargar contando cómo, cuándo, dónde y quién la cazó !Ya quisiera yo vivir una cacería¡ Mi Antonio en esto del campo es más vegetal y trae a casa esparrago y níscalo, pero la escopeta como qué no!!!! Así esta carne es bastante escasa en nuestra mesa, pero llega esta joya de manos de mi gran amiga, un regalo que ella ignora que para mí es tan apreciado. Desde mis propias cosas gracias

Hoy preparamos carne de ciervo. Al ser carne de un animal muy activo (libre en Sierra Morena) tengo en mi cocina una carne roja de alta consistencia, baja en grasa y gran sabor.

Omitiendo todo cuanto aconteció en la caza de este animal, y bastante que lo siento, imagináis desde que este cazador se atalajó y volvió victorioso con su pieza!!!! dejemos volar la imaginación y centrémonos sólo en cocinarla

El primer plato Ciervo en salsa Kinada

En primer lugar troceamos la carne en trozos no demasiado pequeños, quitamos nervios y dejamos en agua abundante y con cambios repetidos, para que quede libre de sangre, con esta carne vamos a preparar dos platos distintos pero igual de apetitosos.

Esta carne ira salpimentada y a la plancha. Como por su naturaleza es de una textura dura y ligeramente correosa, debemos suavizar.

Para conseguirlo vamos a hervir diez minutos a presión con un vaso de cerveza y tomillo.

Mientras iremos friendo unas patatas “a lo pobre” con generoso aceite de oliva. En otra sartén freímos unos ajos picaditos y una cebolla grande

Después de estar doradito, trituramos con la batidora sin eliminar el aceite, una copa de vino dulce de Kina y una copa de agua.

Dejamos reducir con una pizca de sal, azafrán en hebra y una rama de tomillo.

La carne ya está hervida, la salpimentamos y sellamos en la plancha.

Emplatamos

Ponemos un poquito de salsa y las patatas.

El segundo plato

Carne en adobo de ciervo.

Esta es la forma más tradicional de preparar la carne de monte en Baños, puede ser jabalí o ciervo

Preparar el adobo es muy fácil y rápido, también es importantísimo hacerlo con un mínimo de 24 horas de antelación a cocinarla

En una fuente ponemos 5 ó 6 ajos para un kg de carne, una cucharada (sopera) de orégano, una cucharada (de las de café) de pimentón, un vaso (de los de agua) de vino blanco y sal. Trituramos con la batidora, bañamos la carne dejandola dentro y ponemos una naranja partida por la mitad. Ahora dejamos 24 h. mínimo en la nevera.

Antes de ponerla a freír estrujamos la naranja y la retiramos, ponemos la carne y todo el jugo del adobo sobre el aceite caliente, y ponemos a presión unos diez minutos.

Bueno nuestras madres lo ponían a fuego lento las horas que hiciese falta pero hay que ahorrar energía y tiempo yo soy de olla a presión siempre que se puede. En media hora listo

Dejamos enfriar la olla y dejamos reducir hasta que nos quede una salsita, así cocemos y freímos al mismo tiempo

Emplatamos y acompañamos con patatas fritas.

La verdad es que el solomillo a la plancha cortada muy finita es como más me gusta, pero estos dos platos estuvieron muy bien, mi comensales se dividieron en la opinión de cual plato les gustó más.

En Baños podemos pedir en cualquier de nuestros restaurante este plato, con él sorprendemos siempre a nuestros visitantes. El secreto es la gran calidad de esta carne y el amor que le ponemos en la cocina.

Bueno espero que les aproveche, este segundo plato no sorprenderá a ningún bañuco ya que todos lo conocemos sobradamente pero quería que quedase guardado en "Mis propias cosas"

Bueno ya sabéis que mi alacena agradece muchísimo estos regalos!!!!!!! Lo digo porsiiiii. Es broma pero gracias de nuevo amiga.

Bailar agarrado pasó a la historia ¡Chicas formamos ya parte de ella!!!!!

Para esta entrada no estaría mal dar al play de este vídeo y comenzar a leer

Bailar agarrado pasó a la historia ¡Chicas formamos ya parte de ella!!!!!

Hoy desando el camino 1976. Cada uno trace una fecha 1 9 _ _ Cuando damos una ojeada al no tan lejano pasado alcanzamos a comprender que todo instante vivido valió la pena, fue sublime e irrepetible. O quizás los malos momentos los deshacemos como si no hubiesen existido.

Es media tarde y le doy la última vuelta a “La Toga” un rulo grande en el centro de la cabeza y el pelo completamente estirado con el cepillo haciendo circulo sobre ella sujetándolo con unas pinzas larguísimas, esta forma de alisar el pelo puede ser bastante eficaz ¡claro si no llueve o hay humedad! (La plancha para el pelo aún no existe), la moda es llevar un pelo sumamente lacio, y el mío es muyyy rizado y lleva muchas horas cuidarlo, como novedad unos sobrecitos de champú han salido al mercado que deja el cabello maravilloso.

En el espejo del armario del dormitorio pongo un poquito de sombra, rímel, y carmín. Estreno una falda gris, plisada con una tabla delante de unos 30 cm montada y sujeta por un gran alfiler plateado, camisa camisera blanca, jerséis marino de pico, botas altas blancas y una capa color café con leche de paño. Mi pelo quedó perfecto!!!!!!!!! Lista para pasar la tarde-noche del domingo.

Bajando la calle, ya estoy en la C/Amargura, llamo con los nudillos con gran acento a la puerta de mi amiga Juanita, siempre reconocimos quien llamaba por el modo de hacerlo. Ya está casi lista, retira el peinador de sus hombros, allí también está Marí esperando (Las amigas no quedan, se llaman unas a otras y salen juntas desde la casa de la más tardona)

Repiquetean las campanas de la iglesia, el segundo toque para misa, bajamos por El Cotanillo, ese día todas riendo y comentando nuestro estreno, todas faldas plisadas es el estilo de ese invierno.

La homilía ha sido cortita y subimos pronto la Calle Mestanza hacia el ¡BAILE EN EL SALÓN DEL FRANCÉS! La entrada cuesta un duro, es todo el presupuesto de mi pequeño monedero, ni una bolsa de pipas, pero nos conformamos pensando que si comes pipas después te fríes de sed y como para refresco no llega tampoco.

Los chicos fuman en la puerta, quizás bajas la cabeza al sentirte revisada de arriba abajo. Ya dentro del baile la música suena y el corazón baila. Nos acomodamos en nuestra silla de madera dejando el abrigo sobre el respaldo, pero poco esgrimiremos esa silla tan estricta. Enseguida bailamos suelto sobre todo las chiscas, los chicos permanecen más en la barra donde no habrá ni una sola chica. En ninguna pista de baile podía faltar Abba, Bony M, Bee gees etc. música por la que te dejabas llevar contoneando aquel nuevo cuerpo de mujer.

Pero llega la hora del baile lento, agarrao´. Aquí todo cambia si no me saca un chico a bailar me quedaré sentadita, con lo que me gusta bailar (la verdad es que nunca me quedé sentada). La chica no puede pedirle a un chico bailar, pero en cierta manera una sutil mirada o sonrisa podía ayudar pero la verdad es que tampoco estaba muy bien visto.

Deseo con todas mis fuerzas que él me saque a bailar, por lo que a la pregunta de otros chicos “¿Bailas?” Respondo ese absurdo “No me apetece” establecido para la educada negativa. Pero de pronto mi corazón empieza a latir con una brutal fuerza, Mari me ha dado un disimulado codazo “No mires pero él viene hacia aquí, creo que te va a sacar a bailar” Entonces suplico “Dios mío que no saque a otra porfa” Y lo deseo con tanta, tanta fuerza que él irremediablemente llega hasta mi mesa, pero ¿y si es a otra de las amigas?????? Ahí ya me siento morir, ¡no, no porfa a mí!!!! Entonces como si lo intuyese su corazón él me mira y se acerca con esa extraordinaria pregunta ¿BAILAS? Casi sin voz contestas un sí que apenas se escucha e intentas ponerte en pie y que no se note que tiembla hasta el alma misma. Nos dirigimos a la pista de baile, él va detrás y yo busco un hueco entre las parejas que ya bailan. Sus manos se posan sobre ambos lados de la cintura, el calor de su mano me penetra como fuego, y mis manos se colocan sobre sus corpulentos hombros. Comenzamos a bailar y todo desaparece envolviéndonos una nube de mil colores, la letra de la canción es ideal y mi corazón la tararea intentando que llegue a él. Los cuerpos no llegan a rozarse ¿o me ha rozado? Creo que sí, lo debo retirar con las manos?? Bueno sí un poquito no piense que soy fácil, pero la verdad es que le apretaría contra mí, pero si tiene que ser será, tiempo al tiempo. Y el tiempo pasó y cada domingo era una aproximación hasta que llega el día que te aprieta contra él, y dices sí, sin decir nada. Y un beso casi invisible se posa sobre mi pómulo derecho, sin respuesta sólo el indulto.

Así comenzaron tantas y tantas parejas de aquella época. Ni mejor ni peor que ahora, fue nuestro modo de decir te amo. Algo que queda para la historia, una historia que quedó anónima en el asombroso libro de los recuerdos.

Siempre se repite la historia, con diferentes letras pero el hombre sigue enamorándose.

Baños de la Encina y el “Capitán Trueno y el Santo Grial” El Capitán Trueno no logra derrotar a su gran enemigo “el presupuesto”

A Baños de la Encina llegó el rodaje del Capitán Trueno y el Santo Grial. Baños era de cine, el Castillo de Burgalimar se convertía en una alcazaba musulmana en Tierra Santa

Una aventura que para los bañuscos comenzó el lunes 23 de agosto de 2010 con el casting, Baños vivió con verdadero entusiasmo ese día http://mispropiascosas.blogspot.com/2010/08/casting-capitan-trueno-el-castillo-de.html

Puede que algunos se pudieran sentir un tanto engañados o utilizados ante una publicidad embaucadora "La necesidad de extras". La verdad es que hubo gente con la esperanza de unos días de trabajo. Entre los muchos que vinieron de fuera aquella calurosa tarde de agosto, había una chica que estaba dispuesta a entrar como fuese, tenía pelo rojizo y largo, bien parecida de unos 30 años con una bonita piel dorada, bastante atractiva; El tiempo se agotaba y al ver que no llegaba al lugar de selección comenzó a apartar a gente con auténtico descaro y hasta desvergonzadamente diciendo que no era casting para paletos, entonces hubo una mano que sujeto su bonito cabello para impedir de injustamente legara hasta la puerta del Ayuntamiento; Pero la chica no se detenía y su cabellera lució espléndidamente ante todos, la puerta comenzó a moverse y otros comenzaron a empujar, ahí sí que sentí miedo y que era absurdo, mis amigas y yo a un metro de la puerta nos salimos de aquella especie de fila amontonada. Aquello casi ensombrece la tarde y la experiencia que habíamos vivido, no llegamos ni a entrar para el escogimiento, pero había sido positivo, conocimos gente y hasta llegó haber una pizca de posibilidad, nos hicieron pensar ¡por qué no!!!! De aquel día guardo un grato recuerdo, pero quizás no se debiera jugar con las ilusiones. Muchos vinieron desde toda la provincia en vano.

El Capitán Trueno no ha logrado derrotar a su gran enemigo “el presupuesto” el peor enemigo que puede tener la realización de una película

El viernes 3 de septiembre de 2010 comenzaba el rodaje en nuestro Castillo de Burgalimar.

http://mispropiascosas.blogspot.com/2010/09/silencio-motor-rodaje-del-capitan.html

http://mispropiascosas.blogspot.com/2010/09/detras-de-las-camaras-de-el-capitan.html

Finalizando el miércoles 8 de septiembre de 2010 http://mispropiascosas.blogspot.com/2010/09/el-capitan-trueno-y-el-santo-grial.html

Hoy voy a contar algo que entonces no podía, ante la imposibilidad de que la gente de Baños pudiese entrar no podía cacarearme diciendo "Tuve la suerte de poder presenciar como se rodaban secuencias de la película". Deseé con todas mis fuerzas poder estar dentro del castillo, y dicen que cuando algo se desea con mucha fuerza se cumple. Gracias una vez más a quienes hicieron que se hiciese realidad mi deseo.

Ver como trabajaba desde el mas alto cargo al más pequeño, una experiencia nueva y siempre positiva.

Conocer y hablar con Manuel Martínez (Goliath) y Adrián Lamana (Crispín)

En los momentos de descanso me firmaron un autógrafo para este blog, e incluso estando prohibido hacer fotos se pudieron hacer estas, pero no se me ocurrió hacer ninguna otra, fui muy obediente.

Con estas imágenes pesé, ¡Cuándo la peli se vea en el cine todos conocerán nuestra fortaleza!!!!

Entre los extras unos bañuscos, muy poquito, cuatro, pero estaban allí

El asalto al castillo, y como retocaban el maquillaje de estos hombres era curioso.
Y aquí tenemos uno de nuestros extras, la verdad él caracterizó perfectamente, nuestro bañusco

Cuando tenían que asaltar el castillo lo hicieron con tanta energía que se cayeron "Chicos que es fingido no le pongáis tanto énfasis" les dijeron y hubo que repetir la secuencia. Todos sonreíamos

Imaginaba cuando se viese esa escena en el cine,creo que por problemas de presupuesto los efectos especiales los multiplicarían.

La película no ha llegado al cine de Linares, sólo a la capital y cuando he hecho la intención de ir a verla ya no estaba en cartelera. Unas criticas pésimas, la falta de presupuesto ha hecho que fracase irremediablemente.

Guapos eh, siempre dije que Baños está lleno de artistassssss

Esperamos verla en TV ya que es parte productora.

Baños vivió unos días de entusiasmo, después de decepción ya que la película no dejo demasiado beneficio, pero en el fondo esperábamos la fama y el éxito de esta Peli. Pero lo que no se puede negar ni cambiar es que Baños fue y siempre será DE CINE.

Baños fue conocido esos días por muchos por el rodaje del Capitán Trueno y el Santo Grial, así que ganamos, siempre ganamos si nuestro pueblo es conocido y reconocido. Espero poder ver la película algún día.

Yo sabía que el equipo seguirían todo cuanto se publicara del rodaje.!Y alguien del equipo de la película dejó estos comentarios en mi blog 15 días después.

Anónimo dijo...

Soy miembro del equipo y te doy las gracias por este reportaje que con tanto cariño nos has hecho a toda esa gente que esta detrás de una peli, desde el director hasta el mas pequeño de los cargos. Todos guardaremos un bonito recuerdo de los días que pasamos con vosotros y lo arropados y mimados que nos sentimos por vosotros, por toda la gente que con una sonrisa nos recibió, perdón si irrumpimos en vuestras vidas tranquilas con este follón, pero intentamos cuidar y dejar vuestro bonito castillo como lo encontramos. Muchas gracias de todo el equipo y a ti un besazo muy cariñoso y gracias otra vez..

20 de septiembre de 2010 10:27

Anónimo dijo...

A tu comentario Anonimo del casting, en principio se iba a coger a mas gente, pero por falta de presupuesto en este tiempo de crisis se fueron recortando costes y no se pudo hacer la secuencia donde se necesitaba a toda esa gente. Disculpas, nunca fue nuestra intencion engañar a nadie.
Un mienbro del equipo...

http://criticas-de-cine.labutaca.net/capitan-trueno-y-el-santo-grial-valentia-incompetente/

Lasaña de carne y berenjena

Esta receta al ser muy completa la pondremos como plato único, pudiendo sustituir el relleno por lo que más nos guste. En esta ocasión carne y berenjenas.

Ingredientes:

1/2 kg. de carne picada, de lo que más nos apetezca, en este caso cerdo

Pasta para lasaña

Aceite de oliva

3 tomates grandes

1 berenjena

3 dientes de ajo

Media cebolla

1 litro de Leche

Harina, una cucharada grandeeeeeee

Queso 1/4

Sal

azúcar

Pimienta

Nuez-moscada

orégano.

Comenzamos lavando la berenjena entera, después cortamos y ponemos la sal dejando en posición vertical, para que escurra el agua que ira desechando.

No olvidemos encender el horno para que esté caliente cuando pongamos la fuente

Debemos mirar si la pasta de Lasaña es para cocer o ya viene pre-cocinada como es ésta, es más rápida ya que sólo tenemos que sumergir las placas de una en una (para que no se peguen entre ellas) en agua caliente unos 15 minutos,

Ponemos un poquito de aceite de oliva ("Ntra. Sra. de la Encina " o "Aceites Milenarios")


Sobre el aceite caliente agregamos los ajos picaditos, cuando estén dorados incorporamos la cebolla cortada.

Sobre la cebolla ya dorada la carne picada sal-pimentada

Cando esté la carne añadimos los tomates rallados, un poquito de orégano sal y una pizca de azúcar. Dejamos hasta que reduzca y quede el tomate frito.

La berenjena ya desechó el agua, ahora secamos con papel absorbente de cocina

La berenjena en vez de frita a la plancha con muy poquito aceite


Ya tenemos la carne y la berenjena es el momento de preparar la besamel.

Un poquito de aceite refreímos la una paletada de harina y vamos introduciendo la leche poquito a poco, poniendo pimienta, nuez-moscada y queso rayado o bien lonchitas o quesitos

La besamel debe quedar suave

Para montar la lasaña ponemos una capa de láminas, una capa de la mezcla de la carne y el tomate

Otra capa de laminas y besamel,









De -nuevo más laminas sobre la besamel y la berenjena









terminando con lamina y carne
Finalmente rematamos con besamel (bastante)









La última capa de queso rallado sobre la besamel o lonchitas pero queda mucho mejor con queso-queso, ya al gusto.

Introducimos en el horno ya caliente, 2ooº, en posición de horno y gratinado

El color del queso ya gratinado nos dirá cuando está lista, unos 30 minutos

El resultado es este. Os aseguro que a otro día esta exquisita (solo calentar). Así cuando tengamos que dejar comida para el día siguiente es la opción perfecta.

Después en un pis-pas desaparecerá de la mesa. Una sonrisa intenta ocultar mi satisfacción al ver los platos sin nada.

Cuántas horas de nuestra vida en esta zona de la casa, en ella sin darnos cuenta mientras recogemos planificamos: próximas comidas teniendo presente a nuestro estudiante, compras, presupuesto, pagos y toda la agenda de actividades. Si al ama de casa nos contaran las horas trabajando aquí seguro que nos podríamos jubilar con una gran pensión; pero no os hagáis ilusiones porque el ama o reina de la casa no se jubila nuncaaaaaaaaa, y de pensionista nada porque dicen que no producimos ¡no te fastidias! y nuestros hijos y lo que ellos le proporcionarán al país eso no cuenta. Nuestra tarea es criar y educar a estos hombres y mujeres del mañana; Bueno nosotras sabemos lo importante que pueden ser nuestras enseñanzas, aunque parezca que los hijos no escuchan sí que lo hacen, ahora recuerdo con toda nitidez cada frase de mis padres. Y pienso en aquellas palabras “¡Ya les llegará su San Martín!!”

Esta imagen es del momento donde la cocina queda impoluta, como dice mi amiga Isabel Ramos qué parece que no cocinas en ella ¡vaya si cocino niñaaaaaaaaa!!!!!!!! Luego hay que limpiar claro.

Así justo después de este momento dices por fin, ahora mis propias cosas, mi espacio, mi tiempo. Eso hace unos años era imposible para mí, hijos pequeño y el cuidado de mi madre, no quedaba tiempo para nada. Con esto quiero decir que todo llega y habrá un tiempo donde tendréis momentos para hacer muchas cosas.

Buenas noches, son las 0:08 y estoy cansada. BUEN FINDE