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Bienvenidos a mi cocina. Hoy os traigo unas migas de pan muy especiales. Os voy a enseñar mi secreto personal, una forma de hacerlas que os va a sorprender y que ahorra mucho tiempo. Salen perfectas: ni secas, ni demasiado mojadas. ¡Empezamos!
MIGAS DE ANA
ORTIZ
INGREDIENTES
- 2 panes grandes de
panadería (de 2 días antes, para que esté sentado).
- Aceite de oliva virgen extra
(fundamental para todo el plato).
- 1 cabeza de ajos.
- Agua caliente y sal.
- Acompañamiento:
Pimientos verdes, chorizo, tocino, aceitunas, bacalao, rábanos y fruta
(melón o uvas).
ELABORACIÓN
- Preparación del pan: Cortamos
los dos panes en cuatro trozos cada uno. Recordad, el pan tiene que ser de
panadería y tener un par de días.
- Mi secreto (El mojado): Aquí
viene lo que me van a criticar, pero es mi truco: sumerjo el pan
directamente en agua caliente.
- El estrujado: Después
lo estrujo con fuerza, como si fuera una bayeta. Lo escurro bien y con las
manos lo voy desmenuzando. Mis manos controlan el punto justo de humedad.
- Aromatizar el aceite: En una
sartén pequeña, cubrimos los ajos con aceite de oliva virgen extra. Los
freímos a medias, muy despacio, para que el aceite coja todo el aroma.
- Cocción lenta: Pasamos
a una sartén grande. Echamos el aceite con los ajos, la sal y el pan. Lo
ponemos a fuego lento unas dos horas.
- El reposo: No hace falta estar moviendo sin parar.
Hacemos una montaña apretadita con el pan para que se vaya recociendo
mientras hacemos otras cosas.
- Los fritos: Mientras se hacen las migas, freímos en
aceite de oliva unos trozos de chorizo y unos pimientos verdes.
- Punto final: Casi al final, subimos el fuego y agregamos
los pimientos y hacemos el tocino a la plancha.
- Cuando las migas estén sueltas, ya las tenemos listas.
"Y un último consejo de los míos: yo siempre procuro que sobren porque estas migas se pueden congelar y se quedan perfectas. Cuando las vayáis a comer, el truco es ponerlas en la sartén (nada de microondas) y espurrearles un poco de agua por encima mientras las calentáis. ¡Así recuperan toda su frescura y parecen recién hechas!
PROPIEDADES Y
ACOMPAÑAMIENTO
Estas migas son un plato completo y tradicional
que aporta la energía del buen cereal y las grasas saludables del aceite de
oliva virgen. Las servimos con el tocino, el chorizo, las aceitunas y el
bacalao. Para contrastar, no olvidéis los rábanos y el melón o las uvas. Hoy no
tenemos sardinas por el temporal, ¡pero cualquier acompañamiento les va bien!
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