sábado, 30 de mayo de 2020

Caracoles con hierba buena RECETA DE MI CARMEN

Ingredientes

1/5 kg. caracoles pequeños
1 peladura de una naranja
Pimienta negra en grano
Cayena molida al gusto
½ bote de mezcla especias en grano para caracoles marca la Barraca (Cilantro, cominos, pimienta negra y guindilla)
1 manojo hierbabuena
Sal gruesa y fina
Opcional pero es un toque que me gusta--1 Pastilla de caldo de pollo
Azafrán_ unas hebras 

Muy importante es la adquisición de los caracoles en una tienda de confianza, Pescadería de supermercado Día de Baños de la Encina. Confianza y seguridad, la materia prima es garantizada, Paqui es muy especial y nunca te falla en el producto, sea el que sea. Gracias 

Nunca fue mi deseo aprender a preparar caracoles, casi me negaba a hacerlo; quizás fuese mejor decir no tengo ni idea. Pero.... un encierro forzoso tras la pandémia y sabiendo cuanto le gustan a mis Antonios me decido. ´

Si a alguien tenía que preguntar sería a la mejor en esta receta, tras años a cargo de una taberna con su ganado prestigio, MI CARMEN (mi hermana madre) que es la mejor del mundo preparando caracoles. Mi madre decía que su hija lavaba el agua y para esto del caracol... bueno la verdad es que para todo y sobre todo la limpieza

Lo primero que haremos, es lavar bien los caracoles (con agua fría) al menos tres o cuatro  veces con agua clara sin nada mas, removiendo hasta que el caracol se vea aparentemente limpio, ya que por supuesto aún no lo está.

 Ponemos  en seco, un puñado de sal gorda y movemos bien con cuidado de no romperlos  

Hubiese preferido no poner la imagen de los caracoles con sus babas pero si vamos a repararlos mejor
haceros la idea.....

Movemos con ambas manos de fuera hacia dentro removiendo sin cesar hasta que los caracoles suelten tanta  mucosidad que casi no se ve el caracol

Enjuagamos hasta que los caracoles suelten  la mucosidad

Al cambiar el agua el escurridor es para no perder ni un caracol. 

El proceso se repetirá hasta en tres ocasiones, osea:


 Llevamos cuatro enjuagues de agua clara, más tres  lavados con sal y sus tres enjuagues y los que nos quedan más adelante


Aparentemente el caracol está limpio,ponemos en una olla con agua fría al sol, si lo hay, si no pues dejamos simplemente que salgan fuera de su cascarón

Esta parte es importante
 Para que no tener que vigilar que no salgan del recipiente y no quede ninguno esperándote, tapamos con una tapadera de cristal para que ellos busquen el sol y queden todos fuera y al llenarse de agua no podrán volver a esconderse
Es la parte que mas me cuesta, lo veo de una crueldad, que mejor no pensarlo

Sal caracol, col col y verás a tu padre y a tu madre comiendo migas en un serón, no se por qué se viene esta canción a mi mente pero era diferente yo jugaba en la huerta y veía como el caracol dejaba su rastro de baba y se encendía en el baldar entre las piedras
Mientras  tanto vamos preparando el caldo de los caracoles en una olla

1 peladura de una naranja
Pimienta negra en grano
Cayena molida al gusto
½ bote de mezcla especias en grano para caracoles marca la Barraca (Cilantro, cominos, pimienta negra y guindilla)
1 manojo hierbabuena
Sal
1 Pastilla de caldo de pollo
Azafrán

La monda de la naranja y la hierba buena esperamos hasta que los demás ingredientes hiervan unos seis minutos, ya que el sabor es estupendo pero ennegrece el caldo solo debe hervir unos minutos y colar el caldo

Los caracoles ya fuera se ponen a fuego muyy lento  hasta que no se mueva ninguno y comiencen a coger un tono blanco, nunca deben romper a hervir.

Seguidamente pasan aun escurridor para que tiren bien esa agua, y muy importante, con agua templada para que no se endurezcan volvemos a lavar varias veces
Seguidamente colamos el caldo y ponemos a hervir y ponemos sobre el caldo colado los caracoles, al romper a hervir con los caracoles apartamos y con un colador mas fino, volvemos a quitar algo de espuma que veremos que no es otra cosa que restos de baba, es curioso ver como los caracoles suben y después vuelven a bajar. Todo está concluido, han pasado unas tres horas.
Deben guardarse en la nevera una vez fríos, al día siguiente se pueden tomar fríos pero si los preferimos calientes solo debemos calentar el caldo. Por amor lo que es una capaz de hacer
Pudiese éste ser el trailer del corto como matar a los caracoles jeje