lunes, 31 de agosto de 2009

JARDINES DE LOS BARONES DE SANGARRÉN Baños de la Encina



Los recuerdos visitan mi ánimo, se hospedan en mí. Los niños corretean por el jardín, el agua se derrama, una pequeña presa construida de barro, el calcetín blanco ya no lo es… Escucho oraciones de madres que ruegan sensatez, zapatos colegiales brincar. El olor a jazmín, a rosas, impregna mi largo pelo recogido en una cola de caballo. Se hace la noche "Los Embargos" vienen por los tejados y se llevan a los niños que están en la calle; corro sin mirar atrás no sea que los vea y deber ser horribles.
El jardinillo siempre hospeda a las hadas y los duendes para que duerman, nunca conseguí verlos, el sol los despertaba antes que a mí, ¡siempre llegué tarde!.
Yo viví un tiempo muy cerca de "El Jardinillo" en calle Industria, lo recuerdo como en un sueño, sueños de pan con miel, moñas de jazmines en el pecho de la chacha Pepa, de lebrillos de barro y latas de tierra amarilla colocados en el ancho bardal a la salida del corral, me llega a la altura de los hombros no alcanzo aún al poyete. La Vega, verde cuadro, los gatos lloran por las noches ¿Por qué llorar madre? ¡Duerme hija, duerme...! El soniquete de las canales llenando las tinajas, tiz taz. Y soñando soñé despierta en esta siesta con esta etapa de mi vida.

domingo, 30 de agosto de 2009

Sopa de ajo


INGREDIENTES
Una cabeza de ajos
Un huevo por persona
1 Pastilla de Caldo de Pollo AVECREM (Bajo en grasa con verduras)
300 g. Jamón
1 Cucharadita de pimentón

Colorante
3 Rebanadas de pan tostado
Sal
Aceite de Oliva


Hoy os presento un aceite que aún no he mostrado en ninguna receta, aceite de oliva de categoría superior.
Aceite Oliva Virgen Extra
"OLEUM MAGNUM
SELECCIÓN ORO PICUA"

Denominación de origen CAMPIÑAS DE JAÉN
Producido y envasado por SCA. JESÚS DEL CAMINO
Ctra. Baños-Linares s/n. Baños de la Encina, Jaén



PREPARACIÓN


Con esta joya de aceite esta asegurado el éxito de esta sopa, tan rápida como sencilla.

Ponemos el aceite y cuando esté bien caliente añadimos los ajos picaditos, enseguida le rehogamos una cucharadita de pimentón.




En una cacerola ponemos agua a hervir con la pastilla de caldo de pollo, el sofrito y el jamón muy picado, hervir unos 15 minutos. Añadimos sal, no mucha ya que el jamón y el caldo de pollo ya lleva. Ponemos los huevos dejándolos cuajar enteros y añadimos finalmente el pan tostado a trozos pequeños, dejamos reposar unos minutos.



Y servir.


Después de un día de fiesta donde comemos de todo y el estomago necesita algo caliente que lo reconforte, ésta es una sopa que viene muy bien, ligera y muy digestiva.


Manitas de cerdo

Esta es una receta que no a todo el mundo le gusta, pero para quien le guste las manitas de cerdo es una receta muy fácil y exquisita. Se debe de cocinar el mismo día que se compren, es un plato que depende de la calidad de la materia prima y de su perfecto estado de conservación.
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INGREDIENTES:
4 Manitas de cerdo (una por persona, es una ración muy aproximada)
4 Patatas grandes
2 Cebollas grandes
Guindillas al gusto yo pongo 7 pequeñinas, nos gustan que piquen
5 Ajos, y una cabeza entera
2 Hojas de laurel
Perejil
Vino blanco
Colorante
Aceite de oliva "Aceites Milenarios" o "Ntra. Sra. de la Encina"
(Importante siempre que el aceite sea de Baños de la Encina)

Sal.

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PREPARACIÓN

La limpieza es una de las partes más importantes, aun viniendo limpias de la carnicería se pasará una cuchilla por todas partes para que queden perfectas, lavándolas después varias veces.
Ahora las pondremos a cocer en la olla a presión con una cabeza grande de ajos entera y dos hojas de laurel, unos 30 minutos (si la olla es de las más modernas que son más rápidas 20 minutos será suficiente).
Nos quedaron tiernas.
Ahora colaremos el caldo, jamás debe tirarse pensando que es grasiento; esto es gelatina con muchas propiedades. Hay quien le tira este caldo y pone agua nueva ¡eso es un auténtico disparate! Sólo debemos colarlo y retirar la cabeza de ajos y las hojas de laurel.
Freímos las cebolla cortadita en trozitos pequeños, también las guindillas. Todo lo ponemos en la olla con las manitas sin escurrir nada de aceite. A continuación ponemos las patatas cortadas en trozos y el colorante, poniéndolo de nuevo a hervir sin tapar a fuego medio.









Cuando la patata está casi cocida, ponemos ajo, perejil y sal en el almirez y machacamos, ponemos vino blanco y añadimos a las manitas



Dejamos hervir unos 5 ó 10 minutos y apartamos.
PRESENTACIÓN
Nos quedará muy bien en cazuelas, individuales de barro ya que es un plato típico de mesón. Ánimo y seguro que a quien le gusten las manitas, quedan encantados cuando las prueben acompañadas de un buen tinto de la tierra.

¡ESPERO QUE OS GUSTE!

viernes, 28 de agosto de 2009

Visita Explotación Cinegética Perdices Los Ruedos

video

Este es mi primer vídeo. Con el tiempo espero mejorar.

Con la colaboración de A.V.

miércoles, 26 de agosto de 2009

“Perdices los Ruedos de Sierra Morena” Baños de la Encina

Situada en Carretera Baños- Linares s/n. Justo al lado de la única gasolinera de Baños
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Explotación Cinegética "Perdices los Ruedos de Sierra Morena" Es una empresa familiar, Antonia Altozano Canales como empresaria, Manuel Serna González, gerente. Sus hijos: Antonio Jesús, Técnico Superior de Explotaciones Agropecuarias Extensivas, y Pedro Manuel, ¡Ya universitario! Compaginan estudios y trabajo en la granja.





Esta explotación está especializada en el sector de la cría de Perdiz Roja y faisán, cuidados esmerados que garantizan una inmejorable calidad en la repoblación de cotos de caza y una amplia selección en pájaros de reclamo.
Hoy vamos a visitar la granja de mis amigos Manuel y Toni. Toda una exclusiva ya que la accesibilidad a ésta granja es bastante difícil, no por su emplazamiento sino por que no debe entrar en ella personal no cualificado, la bravura de estas aves hace que entrar en los parques donde están, las perturba como ocurre con mi visita, provocando inesperadas voladas que me dejan paralizada y sin respiración.
Nos adentramos en las instalaciones, el lugar donde os llevo está desinfectado y la higiene debe ser extrema. Nos empapamos los pies en desinfectante al entrar, los pollos de perdiz tienen solo unas horas. Me sorprende todo y mis preguntas son constantes. "Deberán eliminarse las esquinas dentro de los recintos donde hay perdigones, ya que tienden a agolparse muriendo en las zonas de esquina por asfixia".
La temperatura deber ser siempre la misma, aun siendo verano hay calefactores
Círculos protectores.
Tienen la finalidad de mantener juntas a las aves recién nacidas entorno al foco de calor, de forma que no se dispersen al buscar alimento fuera de la influencia de la calefacción ya que morirían en pocas horas. El círculo protector puede realizarse con materiales diversos como madera, fibra de vidrio, cartón, etc., y deberá abrirse en su diámetro según pases los días y los pollos sean más grandes.
Alimentación especialmente adecuada, gran atención en el agua y un experto control sanitario. De esto dependerá el crecimiento de estos recién nacidos.
La "cama" fundamental para el estado sanitario de los perdigones, es cierto que la cama de viruta desinfectada parece ser una de las mejores, me comentan mis amigos.

II edad. Estos pollos de perdiz ya están un poquito más crecidos
Tras el recinto de primeros días se encuentra la salida al parque de vuelo que se utiliza como parque de iniciación antes de salir al parque de vuelo definitivo. Para los no entendidos como yo, diríamos que van a la guardería.









En estos otros parques están los pájaros jóvenes, era como visitar un colegio con distintos cursos
Respecto al suelo del parque de vuelo, se utilizará sin duda alguna el suelo natural, que permite la plantación de especies vegetales que podrán servir de alimento a los pollos, que permita los baños de tierra beneficiosos para las plumas y limpieza de parásitos, y que facilite la aparición de pequeños animales, muy importantes en la dieta de los pollos de perdiz. Y aunque en suelos de este tipo pueden aparecer parásitos intestinales, siempre son mejores que los suelos de hormigón, en los que aparecerán sin duda problemas de adaptación , picajes y enfermedades de las patas.
Acerco el objetivo de la cámara para recoger el baño de tierra de esta perdiz, no puedo acercarme ya que saldría corriendo.



Tengo que reseñar la gran dificultad para hacer estas fotografías ya que por muy despacio que me adentraba en los parques, éstas salían corriendo y otras veces en estampida de vuelo.









Estas perdices en cambio parecen estar diciéndole una a la otra: "Nos van a poner en Internet en Mis propias cosas y nosotras desplumando".
Tengo que decir que aún no han llegado al momento más hermoso de su plumaje ¡Todo se andará, seréis una perdices bellísima!



Cría en cautividad de pollos de perdiz y faisán
Perdices los Ruedos garantiza con sus estudios genéticos la calidad de sus perdices, consiguiendo un ejemplar con un excelente plumaje, color y fortaleza de vuelo equivalente a las silvestres de Sierra Morena.
Manuel consigue un ejemplar para que pose obligadamente.
El faisán me deja boquiabierta ¡tiene gafas rojas!
Me aclara que esto se les ponen para que no se piquen unos a otro es un animal agresivo y competitivo. Estos siempre están en continua discusión. Cuando crecen son verdaderamente hermosos, altivos y arrogantes...

Esta explotación esta provista de amplios voladeros previstos de abundante vegetación, proporcionándoles una excelentes condiciones de semi libertad, consiguiendo sin duda unas aves de gran pureza.











En el poco tiempo que permanezco en la granja, con la ayuda de mis amigos soy capaz de distinguir entre macho o hembra. Éste es en un joven macho, la hembra es más coqueta en los andares, más fina…
Amante a la caza Manuel disfruta dándome explicaciones, aun sin entender yo nada de caza, puedo imaginar la tirada de perdiz y como disfrutan los cazadores.
La impresión que me queda es estupenda al ver como estas aves viven en un lugar amplio y natural.
Los reclamos son seleccionados directamente de estos voladeros, son los machos nacidos a primeros de temporada que marcan su carácter y territorialidad de una forma ostensible y destacada.
Me satisface enormemente que mi amiga Toni, siendo mujer, sea capaz de asesorar a los hombres en la compra del pájaro de reclamo.

Criando con calidad.



Me despido de mis amigos dándoles las gracias por mostrarme su granja y les doy mi enhorabuena por esta magnifica Explotación Cinegética. Estas son sus palabras: "Es el único modo de criar nuestras aves con la satisfacción del trabajo bien hecho, sin escatimar en inversiones o esfuerzo personal de quienes componemos este equipo".

Para mayor información visiten su Página

http://www.okcomunication.com/publicidad/1825/perdices-los-ruedo

perdices_losruedos@hotmail.com

Tfno: 953614020 - 605111892

lunes, 24 de agosto de 2009

Chopitos rellenos


Hoy nos vamos a la cocina, prepararemos unos chopitos rellenos. Es un plato un poco trabajoso sobre todo limpiar los chopitos, esto es lo más engorroso después será coser y cantar. Lo más importante cuando lo estás haciendo es pensar en las personas para las que lo estas preparando.






Como siempre repito, es importantísimo el aceite,
NUESTRO ACEITE DE OLIVA VIRGEN
Baños de la Encina

"Aceites Milenarios"




"Ntra. Sra. de la Encina"



INGREDIENTES
1 K. De chopitos
4 Huevos
3 Latas Atún Claro natural
Pan rallado
Sal
Harina
Aceite de oliva

¡Los limpiamossssss!


ELABORACIÓN



Batimos los huevos, ponemos las patitas de los chopitos picaditas, el atún, la sal, y el pan rallado.



Mezclamos

Con una chucharita los vamos rellenando





Los cerramos con un palillo y enharinamos





Aceite abundante y bien caliente para freír

Los ponemos en papel de cocina para que empape el aceite antes de servirlos.



Una tapa muy apetitosa
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Con patatas a lo pobre es un plato muy completo.
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Si le hacemos una salsa de cebolla frita, una cucharada de harina, un poco de vino y una pastilla de caldo de pescado nos quedará un gran primer plato.