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Estofado de Ternera con Verdura y Patata: El secreto para que quede tierno
Ingredientes (para 4 personas):
- 1,2 kg de ternera para guisar (troceada y limpia).
- Aceite de
oliva virgen extra (un dedo en el fondo de la olla).
- 1 cabeza
de ajos.
- 2
cebollas medianas.
- 2 o 3
tomates maduros.
- 1
cucharadita de pimentón (yo uso picante, ¡al gusto!).
- 1 vaso de
vino (blanco o tinto).
- Patatas y
menestra de verduras al gusto.
- Laurel,
tomillo, sal y pimienta negra.
- Caldo de
carne casero (natural, nada de pastillas).
Elaboración
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Paso 1 |
Troceamos, lavamos y secamos muy bien la carne con un paño para
que no suelte agua al freír. Y salpimentamos |
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Paso 2 |
En la olla exprés, ponemos un dedo de aceite de oliva virgen extra. |
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Paso 3 |
Sellamos la ternera en dos veces. No pongas
mucha a la vez para que no se recueza. Apartamos la carne |
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Paso 4 |
. En ese aceite, ponemos los ajos a rodajas y la cebolla picadita hasta
que dore. |
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Paso 5 |
Añadimos el tomate triturado. Cuando esté frito, ponemos el pimentón con
cuidado de que no se queme. |
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Paso 6 |
Vertemos el vaso de vino. Cuando evapore el alcohol, reincorporamos la
ternera que teníamos reservada. |
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Paso 7 |
Ponemos laurel, tomillo, nuestro caldo de carne casero, un poquito de
agua y sal. |
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Paso 8 |
Tapamos la olla exprés. 15 minutos si es olla rápida. |
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Paso 9 |
Abrimos, añadimos la verdura y las patatas. Cocinamos 5 minutos
más (tapada o destapada al gusto). |
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Paso 10 |
Servimos en plato cuadrado y disfrutamos de esta maravilla de guiso. |
Propiedades del Plato
Este estofado es una fuente excelente de proteínas de alta calidad y
hierro gracias a la ternera. Al añadirle la patata y la verdura, conseguimos un
plato único muy equilibrado, rico en fibra y vitaminas. Además, al usar caldo
casero en lugar de productos procesados, es mucho más saludable y bajo en
sodio.
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