EL COCIDO DE ANA PEPA (Y SU SALSA) “Desde Baños de la Encina, ¡hasta la próxima receta!”

Este es el cocido de mi madre, un plato de aprovechamiento máximo, con un truco de conservación único y una salsa de mortero que no habéis probado nunca o casi nunca….
 

EL COCIDO DE ANA PEPA (Y SU SALSA) Este es el cocido de mi madre, un plato de aprovechamiento máximo, con un truco de conservación único y una salsa de mortero que no habéis probado nunca o casi nunca…. INGREDIENTES (Para olla de 9 litros) Las Carnes y Huesos: • 2 Huesos de jamón (para dar cuerpo). • Cortezas de jamón. • Costillas de cerdo. • Pollo (o gallina para más sabor). Las Legumbres y Verduras: • Garbanzos cocidos (de bote, bien lavados). • Berza (repollo). • Nabo (el secreto del caldo blanco). • Zanahorias. • Puerro y Apio. • 1 Cebolla dulce entera. • Patatas. • 1 o 2 Tomates maduros (se cuecen enteros para la salsa). Para la Salsa "Ana Pepa": • El tomate cocido de la olla. • 3 dientes de ajo crudo. • Cominos molidos (una cucharadita de las de moca). • Una gota de vinagre. • Un cazo de caldo del cocido. ________________________________________ PASO A PASO 1. El Caldo: Llenamos la olla roja de 9 litros con agua y añadimos los huesos, las cortezas, las costillas y el pollo. Llevamos a ebullición y espumeamos muy bien para que el caldo quede limpio. 2. Las Verduras: Añadimos el nabo, la zanahoria, el puerro, el apio, el tomate, la cebolla, la berza y la patata. 3. Los Garbanzos: A mitad de cocción, añadimos los garbanzos cocidos lavados para que cojan todo el sabor. 4. La Salsa: Casi al final, ponemos el tomate entero a cocer. Cuando esté blando, lo sacamos al mortero. 5. El Majado: En el mortero machacamos el ajo crudo con el comino. Añadimos el tomate pelado, lo deshacemos bien, ponemos una gota de vinagre y un cazo de caldo. Mezclamos bien (sin aceite). 6. Conservación (El vacío): Llenamos botes de cristal con el caldo hirviendo hasta el borde. Cerramos fuerte y los dejamos enfriar boca abajo para que hagan el vacío. ¡Duran muchísimo en el frigo! 7. Cuando se enfríe el caldo damos la vuelta a los tarros y al frigo, con el caldo haremos croqueta ________________________________________ CÓMO SERVIR Primero disfrutamos del caldo bien caliente. Después, servimos los garbanzos, la verdura y la carne, y cada uno se sirve en su plato la salsa del mortero por encima. ¡El contraste del comino y el vinagre es espectacular!