Espárragos de Campo en Salsa: Receta Tradicional

¡Hola a todos! Hoy os traigo una joya de nuestra gastronomía: Espárragos de campo en salsa. Una receta humilde, con ingredientes sencillos y un sabor auténtico que nos transporta al campo. El secreto está en el majado y en tratar con cariño el producto que nos regala la tierra.

 

Espárragos de Campo en Salsa: Receta Tradicional ________________________________________ Ingredientes: • Espárragos de campo (trigueros): Un buen manojo, aprovechando solo la parte tierna. • Aceite de oliva virgen extra (AOVE). • Ajos: 2 o 3 dientes pelados y enteros. • Pan: Unas rodajas finas (mejor si es del día anterior). • Comino molido: Una pizca (opcional, pero muy digestivo y aromático). • Almendras: Un puñadito de almendras fritas para el majado. • Pimentón: Una cucharada (dulce o picante, al gusto). • Agua. • Color: Unas hebras de azafrán o colorante alimentario (según presupuesto). • Sal al gusto. ________________________________________ Hoy preparamos unos espárragos de campo, partidos a mano hasta que al tronchar se note que están bien tiernos. Empezamos en la sartén con aceite de oliva virgen extra, friendo unos ajos pelados pero enteros para que dejen su sabor. En ese mismo aceite, que ya huele a gloria, freímos unas rodajas de pan finitas hasta que doren. Hemos retirado el pan, en ese aceite aromatizado, mareamos los espárragos con una poquita de sal. 00:45 Mientras se marean, preparamos el majado: machacamos los ajos fritos con una pizca de sal y comino molido. El comino es opcional, pero recordad que es muy digestivo y le da un toque campero exquisito. Vamos incorporando poco a poco el pan frito y unas almendras fritas, machacando hasta tener una pasta fina. Añadimos el majado a los espárragos y ponemos una cucharada de pimentón, dulce o picante, según vuestro gusto. Rehogamos un poco con cuidado de que el pimentón no se queme y cubrimos con agua. Para el color, podéis usar unas hebras de azafrán, que es más especial, o colorante de toda la vida. Dejamos que hierva unos minutos para que la salsa trabe bien y... ¡ya tenemos nuestros espárragos listos! Los espárragos ya cocinados se dejan enfriar y se pueden congelar, porque van destinados a unas personas especiales que siempre agradecen estos táperes. “Desde Baños de la Encina, ¡hasta la próxima receta!”