Conejo de monte a la cazuela

Bueno pues hoy vamos con una receta de Conejo.

El conejo de monte es más pequeño que el de corral o granja - Hay mucha diferencia de sabor entre un conejo de monte (Caza), y uno de granja. Pero mucha!!!!!!!!!!

El conejo de monte es ligero y fino, con una carne rojiza, algo más dura y con un nivel de grasa inferior a la del conejo de granja. El sabor es intenso gracias a su dieta, destacando en ella las plantas aromáticas típicas de la zona sureste de España.


El conejo limpio, abierto en canal, disminuye su peso en un 57 %.

Los conejos se limpian por dentro tan pronto se matan y se pueden consumir inmediatamente.

Si lo vamos a congelar dejamos la piel para que no se queme la carne con el frío.

Desollar un conejo es como desnudar a un niño, eso decía mi madre, con cuidado como si quitases las magas. Un corte en el lomo y medio conejo desnudo para cada lado, de verla a ella ahora lo hago con mucha facilidad, yo la yudaba y en un pis pas.

Su bajo contenido en sodio y calidad de grasa, que solo alcanza el 8 %, le confieren propiedades para incluirla en una alimentación variada y equilibrada es una carne con bajo contenido en colesterol.

Conejo, cortado en tajadas

El despiece de un conejo de tamaño pequeño se suele hacer en 6 pedazos: patas delanteras, muslos y lomo cortado en dos.


PREPARACIÓN:

Lo primero de todo cortamos el conejo y lo salpimentamos

En una cazuela de barro echamos un poco de aceite

SIEMPRE

ACEITES MILENARIOS O NTRA. SRA. DE LA ENCINA

Cuando este caliente ponemos ajos a ruedas, antes de que doren ponemos el conejo

Damos unas vueltecitas y antes de que se empiece a dorar el conejo añadimos un poquito de canela.

Mientras tanto tendremos cocinando a fuego lento unas patatas a lo pobre, siempre recuerdo que Concha “La Monegrisa” decía “ a mi Paco le gustan las papas fritas a lo pobre, ¡pero de pobres nada que se beben el aceite que da gusto!” De ahí que estén tan buenas, el aceite como parte fundamental de nuestra cocina.

Ahora otra parte importante EL VINO

Porfa, no pongáis cualquier vino ¡qué sea buenecito!!!!.

Ponemos una buena copa de vino blanco y otra de agua, azafrán en hebra (nunca colorante) y unas hojas de perejil fresco

Dejamos que se haga a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente.

Nada más, como siempre, que os aproveche.

Lo más importante

He reservado para el final el contaros el cariño con que me regalan estos conejos, todo un detalle. El cazador, joven, guapo, alto… ¡no es hacerle la pelota para que me regale más caza! ¡bueno quizás sí!

En realidad esta receta es especial por quien me los proporciona. Al placer de tirar con la escopeta se añade la emoción de llevar un buen perro. Monísimos los cachorros. Este sí es un buen deporte, espero que se dé bien la caza.

Un abrazo niño