Paté de perdiz “ Desde Baños de la Encina, ¡hasta la próxima receta!”

 Un paté muy valorado por mi familia y amigos

ORIGEN

Estas perdices me las regala José “El Pireo” en temporada de caza, recién cazadas en Sierra Morena, caza de bañusco.
Producto de campo, del bueno.

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CONSERVACIÓN

Yo las preparo y las congelo con pluma,
pero sin patas, cabeza, alas ni tripas.

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DESCONGELADO

Cuando quiero hacer el paté, las descongelo despacio en el frigorífico
y quedan perfectas, como recién cazadas.

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INGREDIENTES

• 2 perdices
• 1 kg de higaditos de pollo
• ½ kg de tocino blanco fresco
• 1,250  de cebolla murciana limpia
• 1 cabeza de ajos pequeña
• 200 g de champiñón
• 1 copa de coñac
• 250 ml de vino de Oporto
• Aceite de oliva
• 250 ml de nata para cocinar

SAZONAMIENTO

• Sal
• Pimienta molida
• Laurel
• Tomillo
•  
• Romero
• ¼ litro de nata de cocinar

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INICIO DE RECETA · DESUELLO

Aquí empieza la receta.
Usamos dos perdices y lo primero que hago es desollarlas,
quito piel y pluma a la vez, para que no quede ni pluma ni cañón.

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FUEGO · SELLADO

Con aceite bien caliente, sellamos las perdices.
No las sacamos: se quedan en la olla.

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ELABORACIÓN

Sobre las perdices vamos añadiendo directamente:

• Cebolla y ajo
• A medio hacer, el tocino y el sazonamiento (menos la nata)

Añadimos los higaditos, y los champiñones Salteamos con el coñac.

Si el tocino es ibérico y salado, probamos y rectificamos de sal al final.

Incorporamos el Oporto y dejamos reducir.
 Cuando el hueso se desprende solo, la perdiz ya está hecha.

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TRITURADO Y HORNO

Retiramos el tomillo en rama y el laurel antes de triturar. y deshuesamos

Mezclamos todo bien con la batidora, añadimos la nata y batimos de nuevo.
Vertimos todo en una fuente apta para horno

Lo metemos en el horno, ya precalentado a 200 °C, y

lo dejamos hasta que toda la mezcla empiece a

borbotear; unos 10–15 minutos, como la mezcla

estaba caliente.

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FINAL

Recién salido del horno, en caliente, lo ponemos en

los recipientes donde lo vamos a guardar, que no

sean de plástico.

Dejamos enfriar, cubrimos con manteca
y dejamos reposar.

A la hora de untar el paté, retiramos la manteca y

listo, a comer.

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CIERRE

Receta hecha con paciencia y cariño,
con producto regalado, que siempre sabe mejor.

¡GUSTAN…!

 

Guiso de Ciervo a la Bañusca. “Desde Baños de la Encina, ¡hasta la próxima receta!”

Para cocinar bien, lo más importante es la materia prima. Agradezco a quienes me la regalan: en casa no cazamos, y solo comemos caza cuando alguien que nos aprecia nos la ofrece.

Guiso de Ciervo por una Bañusca https://youtu.be/Lvf0T9GNdQI?si=N_Y9vJJhwz5k0eF4

Ingredientes

• 2 kg de carne de ciervo troceada y limpia

• 1 cebolla grande

• 5–6 dientes de ajo enteros (con un corte)

• Aceite de oliva virgen extra (generoso)

• Tomillo

• Romero

• Un poco de orégano

• Pimienta en grano

• 1 cucharadita de pimentón

• 1 copa de vino blanco

• El zumo de dos naranjas

• Sal

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Modo de Elaboración

1. Sellar la carne

En una olla (mejor exprés), ponemos aceite de oliva abundante y bien caliente.

Añadimos la carne de ciervo y la sellamos a fuego fuerte, para que cierre y no pierda su jugo.

2. Incorporar verduras y aromas

Bajamos un poco el fuego y añadimos:

o La cebolla picada

o Los ajos enteros

Rehogamos junto con la carne.

3. Especias y vino

Añadimos:

o Tomillo

o Romero

o Orégano

o Pimienta en grano

o Sal

o Una cucharadita de pimentón (removiendo rápido)

o Una copa de vino blanco

o El zumo de dos naranjas

4. Cocción

No añadimos agua.

Tapamos la olla:

o 15 minutos en olla exprés moderna

o 20 minutos en olla exprés antigua

5. Terminamos el guiso

Destapamos y dejamos reducir un poco si hace falta,

hasta que quede entre salsita y aceite.

“Desde Baños de la Encina, ¡hasta la próxima receta!”

Mousse Helada de Limón. “Desde Baños de la Encina, ¡hasta la próxima receta!”

 Mousse Helada de Limón de Ana Ortiz

Mousse Helada de Limón

Ingredientes:

• 500 ml leche condensada

• 500 ml leche

• 4 huevos

• 250 ml zumo de limón o menos según el gusto

Preparación:

1. Exprime los limones hasta obtener 250 ml de zumo.

2. En un bol grande, mezcla la leche condensada y la leche. Separa las yemas y añádelas.

3. Bate con la batidora hasta que quede homogéneo y añade el zumo de limón.

4. Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas suavemente a la mezcla.

5. Vierte en copas de helado o recipiente apto para congelador.

6. Espolvorea canela y decora con una rodaja de limón.

7. Cubre con film transparente y congela al menos 2 horas.

Consejos:

• Mantener siempre congelado (lleva huevo crudo).

• Sacar unos minutos antes de servir para mejor textura.

• Muy fácil, digestivo, delicioso y ¡siempre sorprenderás a tus invitados!

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Mousse Helada de Limón

INGREDIENTES

• 500 ml de leche condensada

• 500 ml de leche

• 4 huevos

• 250 ml de zumo de limón

PREPARACIÓN

1. Se exprimen los limones necesarios hasta obtener un vaso de 250 ml de zumo.

2. En un bol grande, pon los 500 ml de leche condensada. Añade los 500 ml de leche.

3. Separa las yemas de las claras.

4. Bate las leches con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.

5. Incorpora los 250 ml de zumo de limón.

6. Aparte, monta las claras a punto de nieve.

7. Incorpora las claras poco a poco a la mezcla anterior, utilizando un tenedor o espátula, con movimientos suaves y envolventes.

8. Vierte la mezcla directamente en las copas de helado o en un recipiente apto para congelador.

9. Se espolvorea canela y se decora con una rodaja de limón.

10. Antes de introducir en el congelador, cubrir bien con film transparente para evitar la mezcla de sabores.

CONSERVACIÓN

• Se puede preparar con antelación y conservar en el congelador.

• Debe mantenerse siempre congelado, ya que contiene huevo crudo.

• Sacar unos minutos antes de servir para que tenga mejor textura.

NOTA FINAL

Muy fácil de preparar, digestivo, delicioso y ¡siempre sorprenderás a tus invitados!

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“Desde Baños de la Encina, ¡hasta la próxima receta!”

Son Bañusco en Navidad

20 de noviembre de 2025

Bailar es una de las actividades que pueden llenar tu vida de momentos intensos. "Son Bañusco" se creó hace ya bastantes años y es una de las partes de mi vida por las que doy gracias. Voy a incorporar una de las primeras veces que bailamos, con todo el cariño, ya que ahí sí que estaba ella. Gracias a Lola Barranco por hacer nuestras tardes divertidas, por hacer que memoricemos y nos esforcemos, por hacer y crear la familia del baile. Gracias a Rafa, coprofesor sin sueldo, jeje. Gracias, compañeros, sois todos maravillosos. Públicamente digo que os quiero un montón.

 

Poder tener gente buena cerca es importante

LA verdad es que sois estupendos

Recetas caseras de Ana Ortiz, mis propias cosas Cómo cocer gambas (receta fácil para principiantes). “Desde Baños de la Encina, ¡hasta la próxima receta!”

Recetas caseras de Ana Ortiz, mis propias cosas

🦐 Cómo cocer gambas (receta fácil para principiantes)

“Cocer gambas es fácil… si sabes cómo. Aquí va la forma más sencilla.”

🔸 Ingredientes

• 1 kg de gambas (mejor congeladas directamente)
• Agua
• Sal
• 1 o 2 hojas de laurel
• Agua muy fría para el baño final (si tienes, añade unos cubitos de hielo)

🧂 Proporción de sal recomendada

• Para el agua de cocción:
  👉 40 g de sal por cada litro de agua (4% de sal).
  Esto hace que las gambas queden sabrosas pero no saladas.
• Para el agua fría (“baño de corte”):
  👉 30 g de sal por cada litro de agua (3%).
  Este baño fija el sabor y endurece un poco la carne.

Truco: Si no quieres pesar, 40 g ≈ 1 cucharada sopera colmada.
30 g ≈ 1 cucharada rasa.

 Preparación paso a paso

1. Pon a hervir el agua con la sal y el laurel

• En una olla grande, añade:
• Agua suficiente para cubrir las gambas.
• La sal (4%).
• 1–2 hojas de laurel.
• Cuando rompa a hervir, déjala 1–2 minutos: así el laurel suelta aroma.

2. Prepara el recipiente con agua fría

• Llena un bol grande con agua bien fría, añade la sal (3%) y, si tienes, hielo.
• Esto es importante: corta la cocción y deja las gambas tersas.

3. Cocción de las gambas

• Echa las gambas totalmente congeladas al agua hirviendo.
• Espera a que el agua vuelva a hervir.
  En cuanto rompa el hervor otra vez:
  👉 Sácalas inmediatamente con una espumadera.

4. Baño frío

• Pásalas directamente al agua fría con sal.
• Déjalas 2–3 minutos.

5. Secado

• Escúrrelas bien y colócalas en una bandeja.
• Cúbrelas con un paño húmedo (o papel de cocina húmedo).
  Esto evita que se resequen.

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 Consejitos rápidos

• Si usas gambón, no gamba pequeña, a veces necesitan 10–20 segundos más, pero nunca más de eso.
• Si las dejas demasiado tiempo en el agua caliente, se vuelven duras.
• El baño frío es el truco para que queden firmes y jugosas.

 

ES como esconder una aguja en un pajar, espero que alguna vez me encontréis, encontréis mi propias cosas. No hay mayor pretensión

Salteado Bañusco de Pie Azul y Níscalo al Ajillo con Jamón. “Desde Baños de la Encina, ¡hasta la próxima receta!”

En Baños de la Encina, cuando llega el fresco y el monte huele a humedad, sabemos que es tiempo de setas. Este salteado al ajillo de pie azul y unos poquitos níscalos es una de esas recetas que me acompañan desde siempre. Sencilla, rápida y llena de sabor a pinar. Cada otoño la preparo con ganas, y siempre hago de más para congelarla, porque mis hijos la disfrutan igual de recién hecha que recalentada.
Es un plato bañusco, humilde y agradecido, perfecto para aprovechar la temporada y para recordar esos paseos por los pinares que nos regalan estas joyas de la sierra.

Ingredientes

• Aceite de oliva virgen extra (generoso, porque luego la receta se puede congelar sin secarse)
• Pies azules limpios y troceados
• Unos níscalos
• Ajo picadito
• Guindilla al gusto (opcional, según tolerancia al picante)
• Sal
• Un chorreón de vino blanco
• Jamón picado

Preparación

1. En una sartén amplia, añade un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra. Las setas lo absorberán y así el salteado quedará jugoso, incluso si luego decides congelarlo.
2. Agrega el ajo picadito y, si te gusta, un poco de guindilla para darle ese sabor al ajillo. Si el picante no te sienta bien, simplemente no la pongas.
3. Añade las setas: primero los pies azules y los níscalos. Reahoga a fuego fuerte hasta que suelten su agua y empiecen a dorarse.
4. Pon sal y un chorreón de vino blanco, dejando que evapore.
5. Apaga el fuego y añade el jamón picadito, que se cocinará solo con el calor residual.

El resultado es un salteado aromático, jugoso y con ese sabor tan nuestro de la sierra bañusca. Perfecto como tapa, acompañamiento o para tener listo en el congelador.

Dehesa del Santo Cristo, Baños de la Encina (Jaén).

Zona de monte público del término municipal, muy conocida por la gente del pueblo. Es un terreno con pinos y eucaliptos, atravesado por caminos y senderos, que se usa tradicionalmente para pasear y aprovechar el monte. 

Caminos tranquilos donde pasear sin prisa es lo habitual. Un lugar para respirar hondo, sentir el silencio y la libertad del campo. Aquí, entre el monte y la calma, se recogió la seta que aparece en la imagen.

Pie azul, como lo llamamos aquí, recogido en la Dehesa del Santo Cristo, Baños de la Encina.

Pasear por el monte es bueno para la salud, y de paso se aprovechan los recursos que nos da la naturaleza.

Puede que lo más meritorio sea salir sin muchas pretensiones y traer a casa esta rica seta, como hizo mi Antonio

Siempre se regalan y congelan

Almendras fritas caseras.“Desde Baños de la Encina, ¡hasta la próxima receta!”

 

Almendras fritas caseras

Ingredientes:

• Almendras crudas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

1. Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén, pero sin dejar que se ponga demasiado fuerte.
2. Añade las almendras crudas al aceite y fríelas a fuego muy lento, removiendo de vez en cuando para que se doren de manera uniforme.
3. Cuando las almendras tomen un color dorado oscuro, retíralas con una espumadera y déjalas escurrir bien para eliminar el exceso de aceite.
4. Espolvorea sal por encima mientras aún están calientes.
5. Deja enfriar y… ¡listas para disfrutar! Además, el aceite se puede reutilizar para otras preparaciones.

Un mensaje para quien encuentre esta receta, hecha desde Baños de la Encina uno de los pueblos mas bonitos de España

“Esta receta es muy sencilla, pero la comparto pensando en quien empieza a cocinar y quizá también en mis hijos, para que algún día encuentren aquí las cosas que hago con cariño.
Si estás leyendo esto, ojalá te sirva, te acompañe y te dé un ratito agradable en la cocina.”

Conejo de sierra a la Bañusca de Ana Pepa. “Desde Baños de la Encina, ¡hasta la próxima receta!”

 

 Conejo de sierra a la Bañusca de Ana Pepa

Ingredientes

• 1 conejo troceado
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 pimiento rojo troceado
• 1 cebolla dulce picada
• 1 cabeza de ajos en rodajas
• Tomillo en rama (natural)
• 1 cucharada de pimienta en grano
• 1–2 pastillas de caldo de carne
• 1 vaso de vino
• 1 vaso de agua
• Zumo de 1 naranja

 La historia de la receta, Conejo a la Bañusca de mi madre, Ana Pepa

En Baños de la Encina, mi pueblo, había una tradición muy bonita que hoy casi se ha perdido: cuando una pareja se casaba, los primeros días iban de casa en casa, invitados por familiares, amigos y vecinos. Era una forma sencilla y preciosa de acompañar a los recién casados, de darles la bienvenida a su nueva vida rodeados de cariño, comida casera y puertas abiertas.

Mi madre, Ana Pepa, era una de esas mujeres que siempre recibía a la gente con un plato en la mesa. Y cuando tenía invitados —sobre todo si eran recién casados— había una receta que nunca fallaba: su Conejo a la Bañusca.
Un guiso humilde pero lleno de sabor, hecho con paciencia, con tomillo en rama, con su mano buena para el sofrito y con esa manera suya de cocinar que convertía lo sencillo en especial.

Yo sigo preparando esta receta en su recuerdo.
Porque cuando el olor del conejo dorándose se mezcla con el del pimiento, los ajos y el tomillo, es como si ella volviera un ratito a estar conmigo en la cocina.
Porque cada vez que la hago, siento que conservo un pedacito de esa tradición y, sobre todo, de ella.

Por eso la comparto aquí, en mi blog “Mis propias cosas”, para que no se pierda, para que otros puedan disfrutarla y para que la memoria de mi madre siga viva entre mis guisos, mis palabras y mi vida.

 

Las figuritas del Nacimiento de Pedro Ortega, Baños de la Encina

Las figuritas del Nacimiento de Pedro Ortega

Siempre viene a mi memoria aquellas figuras que miraba cada año, pero que nunca pude llevar a mi casa. Tenía pocos años y aquella tienda estaba repleta de sueños. Cualquier cosa que buscabas, aquellas vitrinas la guardaban. Me quedaba mirando con atención: el Niño Jesús, tan bonito y desabrigado, solo en pañales debían de ser pobres; la Virgen, muy bonita, cubierta por un manto azul; San José con sus barbas; la mula y el buey. Pero luego había un pueblo entero, con casas y sus artesanos: el panadero, el carpintero, los pastores con sus ovejas, cerditos, gallinas y lavanderas en un río de plata, con pescadores y un puente por donde venían los Reyes de Oriente en sus camellos, cargados de oro, incienso y mirra, según decía nuestra catequista.

Me movía de un sitio a otro y era como pasear por el pueblo de Belén. Había más chiquillos que miraban y alguno que compraba una figurita. Yo nunca las toqué. Tampoco dije en casa aquella gana tan intensa de poner un Belén, porque sin que nadie me lo dijese, quizá ya sabía que no era viable comprarlo. Pero cada año yo iba, miraba, disfrutaba y soñaba la historia de un Niño Dios que nacía siempre en diciembre.

Aún hoy no dejo de recordar al pastor con el cordero al hombro y a aquel hombre con el culo al aire que nos hacía reír. Pero cuando tenía unos 30 años, en el Centro de Adultos, pintamos nuestro Belén. Por fin lo iba a conseguir: tendría aquellas figuras de ensueño, y cada pincelada era amor puro. Mis hijos tendrían el Belén que yo no tuve, pero en realidad y siendo sincera era mi ilusión, como decía mi maestra Luisa López Nava. Y al año siguiente pintamos los Reyes.

Durante 15 años fui a ese Centro Tamujoso, donde aprendí muchas cosas y donde hicimos grandes amigas. Después pinté otros Belenes, seguro que mejores y con más técnica, para mis sobrinas y mis hijos. Pero para mí, este que hoy he puesto, como cada 8 de diciembre, es el que cumplió mi ilusión y al que más cariño le tengo.