Un paté muy valorado por mi familia y amigos
ORIGEN
Estas perdices me las regala José “El Pireo” en temporada
de caza, recién cazadas en Sierra Morena, caza de bañusco.
Producto de campo, del bueno.
CONSERVACIÓN
Yo las preparo y las congelo con pluma,
pero sin patas, cabeza, alas ni tripas.
DESCONGELADO
Cuando quiero hacer el paté, las descongelo despacio en
el frigorífico
y quedan perfectas, como recién cazadas.
INGREDIENTES
- 2
perdices
- 1 kg
de higaditos de pollo
- ½ kg
de tocino blanco fresco
- 1,250 de cebolla murciana limpia
- 1
cabeza de ajos pequeña
- 200
g de champiñón
- 1
copa de coñac
- 250
ml de vino de Oporto
- Aceite
de oliva
- 250 ml
de nata para cocinar
SAZONAMIENTO
- Sal
- Pimienta
molida
- Laurel
- Tomillo
- Romero
- ¼
litro de nata de cocinar
INICIO DE RECETA · DESUELLO
Aquí empieza la receta.
Usamos dos perdices y lo primero que hago es desollarlas,
quito piel y pluma a la vez, para que no quede ni pluma ni cañón.
FUEGO · SELLADO
Con aceite bien caliente, sellamos las perdices.
No las sacamos: se quedan en la olla.
ELABORACIÓN
Sobre las perdices vamos añadiendo directamente:
- Cebolla
y ajo
- A
medio hacer, el tocino y el sazonamiento (menos la nata)
Añadimos los higaditos, y los champiñones
Salteamos con el coñac.
Si el tocino es ibérico y salado, probamos y rectificamos
de sal al final.
Incorporamos el Oporto y dejamos reducir.
Cuando el hueso se desprende solo, la
perdiz ya está hecha.
.
TRITURADO Y HORNO
Retiramos el tomillo en rama y el laurel antes de triturar.
y deshuesamos
Mezclamos todo bien con la batidora, añadimos la nata
y batimos de nuevo.
Vertimos todo en una fuente apta para horno
Lo metemos en el horno, ya precalentado a 200 °C, y
lo dejamos hasta que toda la mezcla empiece a
borbotear; unos 10–15 minutos, como la mezcla
estaba caliente.
FINAL
Recién salido del horno, en caliente, lo ponemos en
los recipientes donde lo vamos a guardar, que no
sean de plástico.
Dejamos enfriar, cubrimos con manteca
y dejamos reposar.
A la hora de untar el paté, retiramos la manteca y
listo, a comer.
CIERRE
Receta hecha con paciencia y cariño,
con producto regalado, que siempre sabe mejor.
¡GUSTAN…!
No hay comentarios:
Publicar un comentario