Recetas caseras de Ana Ortiz, mis propias cosas
🦐 Cómo cocer
gambas (receta fácil para principiantes)
“Cocer gambas es fácil… si sabes cómo. Aquí va la
forma más sencilla.”
🔸 Ingredientes
- 1 kg de gambas (mejor congeladas directamente)
- Agua
- Sal
- 1 o 2 hojas de laurel
- Agua muy fría para el baño final (si tienes, añade unos cubitos de
hielo)
🧂 Proporción de
sal recomendada
- Para el agua de cocción:
👉 40 g de sal por cada litro de agua (4% de sal).
Esto hace que las gambas queden sabrosas pero no saladas. - Para el agua fría (“baño de corte”):
👉 30 g de sal por cada litro de agua (3%).
Este baño fija el sabor y endurece un poco la carne.
Truco: Si no quieres
pesar, 40 g ≈ 1 cucharada sopera colmada.
30 g ≈ 1 cucharada rasa.
Preparación paso a paso
1. Pon a
hervir el agua con la sal y el laurel
- En una olla grande, añade:
- Agua suficiente para cubrir las gambas.
- La sal (4%).
- 1–2 hojas de laurel.
- Cuando rompa a hervir, déjala 1–2 minutos: así el laurel suelta
aroma.
2. Prepara el
recipiente con agua fría
- Llena un bol grande con agua bien fría, añade la sal (3%) y, si
tienes, hielo.
- Esto es importante: corta la cocción y deja las gambas tersas.
3. Cocción de
las gambas
- Echa las gambas totalmente congeladas al agua hirviendo.
- Espera a que el agua vuelva a hervir.
En cuanto rompa el hervor otra vez:
👉 Sácalas inmediatamente con una espumadera.
4. Baño frío
- Pásalas directamente al agua fría con sal.
- Déjalas 2–3 minutos.
5. Secado
- Escúrrelas bien y colócalas en una bandeja.
- Cúbrelas con un paño húmedo (o papel de cocina húmedo).
Esto evita que se resequen.
Consejitos
rápidos
- Si usas gambón, no gamba pequeña, a veces necesitan 10–20 segundos
más, pero nunca más de eso.
- Si las dejas demasiado tiempo en el agua caliente, se vuelven duras.
- El baño frío es el truco para que queden firmes y jugosas.
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