Berenjenas en vinagre “Receta de Ana pepa”

Esta receta es muy especial para mí. Hay sabores que sin duda te recuerdan a alguien, mi madre hacía las berenjenas así, cuando las preparo o cuando las como es un retroceso en el tiempo y recuerdo... Hoy sin duda tengo como en muchísimas ocasiones morriña de madre. Esta era su receta y hoy quiero compartirla con vosotros.

INGREDIENTES:

- 1 kilo de berenjenas
-1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde
- 1 Tomate grade
- 1 Cebolla grande
- 5 Ajos
- sal
- Cominos molidos, un poquito
- Guindillas de las pequeñinas (Al gusto) yo pongo bastantes...
- 1 Cucharada pequeña de pimentón picante (Puede ser dulce yo es que siempre uso picante)
-Una cucharada de aceite "Aceites Milenarios" O "Ntra. Sra. de la Encina"
- Vinagre



PREPARACIÓN:

Ponemos en una cacerola con agua las berenjenas partidas por la mitad sin terminar de cortar, troceamos los pimientos, la cebolla y el tomate a rodajas, echamos las guindillas, el pimentón, la sal, y el aceite.Todo en crudo.Tapamos con un papel de estraza, en vez de con la tapadera. Si no lo encontráis sirve un papel de envolver la carne le puedes quitar el plástico finito que trae pegado, se hace con facilidad. Esto es para que queden verdes y no se pongan ennegrecías.


Lo ponemos a hervir un rato a fuego medio, nunca a presión, como media hora, es importante no cocer demasiado solo hasta que se pueda atravesar con el tenedor.

Este es el almirez de Ana Pepa, mi madre.

Cuando casi estén, les ponemos los ajos y el comino machacados.

Mi madre decía siempre "al final el ajo y el comino, ya que aliño hervio´aliño predio´" así que hervir poquito rato el aliño...




Retiramos del fuego y le ponemos el vinagre, como seis vueltas. Dejamos enfriar.








Ahora viene el detalle que para mí le da es sabor y el toque final. Cuando se enfrían ponemos en medio de la berenjena pimiento del piquillo y pinchamos la berenjena con un trozo de hinojo, volvemos a dejar en el caldo. Lo dejamos todo 24 horas en la nevera, deben estar frescas para comerlas. ¡Ya me contareis... !